咖啡店如何从品牌角度出发打造周边产品? 专访

日期:2020-01-14 02:08返回列表

  原标题:咖啡店如何从品牌角度出发打造周边产品? 专访 NO COFFEE 主理人佐藤慎介

  日本的咖啡文化与服饰文化同样精彩。从 1887 年咖啡正式进入日本开始,历经 132 年的发展日本咖啡文化早已自成一派。全球最大的咖啡出产国巴西,源于十九世纪日本与巴西之间合作的结果;全世界第一家咖啡连锁店就在日本诞生;日本咖啡的消費量排在世界前五……美国波士顿大学人类学家 Merry White 对日本的咖啡文化做了深入研究,在他的《Coffee Life in Japan》中便指出咖啡店是日本的重要生活空间,促进与创造了日本文化的现代化。

  时至今日咖啡文化亦早在日本各个城市落地生根,其中九州最大的城市福冈就孕育出全日本首屈一指的咖啡文化氛围,近几年间屡获世界大奖的日本咖啡师有不少正出自于此,要在这独立咖啡店林立的城市中突围而出,需要做到的可能不止咖啡。同时负责咖啡店营运与产品策划的 NO COFFEE 主理人佐藤慎介,或许正是引领日本新一波咖啡热潮的代表之一 。

  2019 年最后一天,来自福冈的咖啡店「新秀」 NO COFFEE 来到了上海开启一段全新的旅程。在上海店内,我们与佐藤慎介、NO COFFEE 海外地区品牌合伙人与执行人 DK Wang感受着与 NO COFFEE 福冈本店一致的气息,逐步谈及佐藤慎介本人鲜为人知的工作经历、NO COFFEE 的名字由来、率先选址福冈的原因、咖啡店如何从品牌角度出发打造周边产品等问题。

  2015 年,佐藤慎介相中了福冈开设 NO COFFEE ,从零开始:「因为我妻子的家乡就在福冈,所以我之前常常跑到福冈。比起东京,我在福冈认识的人比较少,所以在这边可以不用在乎太多地重新开始。」

  NO COFFEE 坐落于福冈市中央区的一个路口转角位,店铺面积不大,整体以混凝土的灰色为主调,充分利用阳光营造出一个简约舒适的空间。福冈与东京之间仅需 2 个小时的飞行时间,福冈在拥有良好的商业氛围同时咖啡氛围亦与东京有所不同,这为 NO COFFEE 提供了土壤:「福冈基本能买到东京所有能买到的东西,但这两个城市又有些不一样的地方。用咖啡店举例的话,东京有很多咖啡店是由大公司去经营的,很少会有个人经营的咖啡店,福冈则是个人经营的咖啡店居多,通过了解之后会发现福冈是个很有意思的地方。同时,如果将我想做的结合咖啡和商品销售这一想法放到福冈实行,对于东京的人来说感觉也会更具吸引力。」

  建基于咖啡的 NO COFFEE 取名源于佐藤慎介的想法「No Coffee No Life」,品牌所有合作项目中的「NO XXX」亦源于此。「再加上店铺中不仅仅可以品尝到咖啡,还会有周边产品的售卖和举办各种活动等内容,代表着『不止咖啡』的意思。而且这个名字会让看到的人来询问店名的由来,达到一种宣传的效果,这也是我起名『NO COFFEE』的原因之一。而在 NO COFFEE 下的『life with good coffee』是因为想在品牌名下加一个类似副标题的内容,看了很多后就觉得类似『Life Is Good』之类的还不错,因为我们的理念是分享咖啡和生活方式的联系,就算是喝不了咖啡的人也可以来选择喜欢的商品等等,通过『Coffee』这个词语去让各种各样的人群享受到乐趣。」佐藤慎介如是说。

  「在我还是学生的时候曾经在星巴克兼职,从 19 岁到 23 岁左右,我在那时候开始喜欢上咖啡。我喜欢没有酸味,味道浓厚的咖啡。就是那种喝一口,咖啡味道就很浓郁地进入口腔的感觉。」佐藤慎介离开了原来坐的位置,走到了咖啡台内一边做咖啡一边说:「毕业后我到了一家企划公司担任社长的助理,大概工作了 8 年,在此期间我曾负责过一次藤原浩先生的项目,但当时我也仅是在整个项目里负责提出一些提案和建议,并没有和藤原浩先生有过接触。2010 年我更深入到时尚行业中,加入到 Ceno Company(FR2 母公司)工作,也因此我真正有了和藤原浩先生一起工作的机会。因为石川凉先生知道我很喜欢藤原浩先生,所以就安排我成为与 fragment design 合作项目的负责人。」

  开设 NO COFFEE 并不是佐藤慎介一开始就计划在自己的职业生涯之内的事:「在我进入社会开始工作后也经常去各种咖啡店喝咖啡,但那时候还没有想要自己做咖啡。自己开一家咖啡店的想法是我在辞掉 Ceno Company 的工作时才萌生的。但我想如果只是开一家普通的咖啡店就没什么意思,我经常关注好玩的事物,因此希望可以打造一家让人觉得很有趣的店铺。加上自己也不是一直在咖啡行业工作,所以想要把到现在为止积累的服装行业的经验利用起来。」

  NO COFFEE 的各类产品突破了传统咖啡店周边产品的属性,得到当下年轻消费者的青睐,甚至可以用火爆来形容。NO COFFEE 和壁画艺术家 KYNE 的合作系列就曾在 Pop-Up 首日发售,吸引到一众消费者排队,其展示画作也迅速卖完。这些围绕咖啡诞生的周边产品群,是佐藤慎介从 NO COFFEE 开始前就有所计划的,在正式营业的时候就已经选好了产品并逐步推出。「将产品品牌化是比较重要的一点,我们的产品不单单只是咖啡店的周边产品,还融入了文化元素去发展。例如进行联名合作,让产品变得更加有价值或者稀有化,从而提起顾客的兴趣。」

  佐藤慎介接过店员递来的咖啡继续说:「每个人喜欢的口味都不一样,很难做到满足每一位客人的口味。既然很难做出让所有人都喜爱的味道,不如将自己喜欢的味道做出来分享给大家,我们店里就基本都是没有酸味的咖啡。」问及是否有留意咖啡业界动向时,佐藤慎介表示:「我其实不太清楚日本的咖啡行业有什么动向。因为对于其他咖啡店做了什么我没有太大的兴趣,我主要还是想要研究怎么去做一些与众不同的事情。与其说开一家可以表现自己个性店铺,我更想做一家无法启发别人、无法模仿的店铺。比方说要开设 2 号店,如果是像 NO COFFEE 风格的店,我就会想在日本以外开店。但如果出了日本,做事方式和风格都会有所改变,即使是我自己也不想完全模仿 NO COFFEE。现在的话,我也在着手 ON SUGAR ,另一家卖甜甜圈和烤果子的新店铺。」

  DK Wang 接着说:「我从 2010 年一直从事咖啡和跨界的相关业务,2018 年年初我来到了福冈,认识了佐藤慎介先生,发现大家的理念一致。经过2年的沟通与深入了解,把 NO COFFEE 带到了中国,同时也希望与中国出色的品牌联名合作。未来,计划开设澳门店和夏威夷店,也期望在全球更多的地方开设 NO COFFEE,创造出更多有趣的产品和大家分享,通过我们把理念推向更多的地方带给更多的人。这也意味着,NO COFFEE 海外的店铺将在参考福冈店风格的前提下,增加每家店当地的特色,带来独具风格的产品。上海店就推出了一些独创的跨界产品包括创意咖啡、酒类和甜品的结合。」

  纵观上海的咖啡市场环境,这里咖啡文化浓厚,市场也已经相当成熟。但以NO COFFEE跨界别的能力,相信更多会是刺激起本地咖啡店的重新思考,从而促进业界(的另一种)发展。返回搜狐,查看更多